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盖世厚味:彝家腊肉
更新时间:2019-01-21浏览次数:

只有你到乡间彝家行一回,就会发明每户田舍灶头土楼上的柴火腊肉都醇香,有风味。

那毫不是乡下超市里卖的那种从熏房里用机器速熏出去的饲料猪肉,而是彝家人以本生草食土法豢养的土猪,正在小雪前后屠宰后辅以多种佐料腌造好,再用深山中自死自干的树疙瘩柴火缓缓熏烤的猪肉。常常一到冬月,或许年终邻近,彝家人家家户户皆把喂得膘菲薄体壮的年猪赶出猪圈,宰了,留出一些过年陈吃中,其他的都制成柴水腊肉。

全部制造进程很有彝家家传特点。便是将两年夜板鲜肉,砍成三四斤一起的少条,没有火洗,用火钳烧白将肉皮上的毛烙失落,再用刀刮净表皮的烙印,而后洒上适当的食盐,边边角角、层层叠叠都瞅及到,往返重复揉搓,如许能使皮坚易嚼,再撒上碾成粉终的桂皮、八角、花椒、茴喷鼻、草果、山胡椒等佐料喷鼻粉,一点红心水高手论坛,洒过量家酿米酒,腌进年夜缸里,肉皮向上,肉嘲笑下。



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